Curso de Enología para Cocineros

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Curso a distancia

Este curso de Enología para Cocineros a distancia es el ideal para aquellos profesionales de la hostelería y la restauración que quieran poner el broche de oro a su currículo ampliando conocimientos sobre maridaje o el empleo de vinos en la cocina, entre otras cuestiones. Solicita información y conoce lo fácil que es ampliar posibilidades con Delena Formación. 

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Descripción del curso

Con este curso de Enología para Cocineros a distancia aprenderás todo lo que necesitas saber sobre las cualidades de cada cepa, las curiosidades de las distintas elaboraciones y crianzas, y una explicación correcta de la cata. 

Además te acerca como cocinero al mundo del maridaje con una visión general, pero exhaustiva de tendencias tradicionales y modas actuales, además de dar pautas para un correcto uso del vino como ingrediente.

Todo ello y mucho más gracias a este curso de Enología para Cocineros a distancia que podrás hacer en un abrir y cerrar de ojos cómodamente desde casa. Ideal para quienes no tengan tiempo de asistir a clase o no puedan desplazarse a un centro. 

Somos el único centro que aseguramos las prácticas mediante contrato.

Información adicional

ModalidadA distancia
Precio199€
Duración250 horas

Reseñas

Temario del curso


Tema 1. Historia del vino
1.1. Orígenes
1.2. Época clásica
1.3. Edad media
1.4. Siglo XIX
1.5. Siglo XX

Tema 2. La uva
2.1. Introducción
2.2. Sus componentes
2.3. Variedades
2.4. Cultivo
2.4.1. Los suelos
2.4.2. La vid en el campo
2.4.3. La vendimia

Tema 3. Elaboración y crianza
3.1. Vinificación y fermentación
3.2. Vinos blancos
3.2.1. Fermentación en barrica
3.3. Vinos tintos
3.3.1. Maceración carbónica
3.4. Vinos rosados y claretes
3.5. Vinos licorosos
3.5.1. Vinos dulces
3.5.2. Vinos finos, amontillados y olorosos
3.5.3. Otros vinos
3.6. Vinos espumosos
3.6.1. El cava
3.7. Licores
3.7.1. El brandy
3.7.2. El coñac y Armañac
3.7.3. El whisky
3.7.4. El vodka
3.7.5. La ginebra
3.7.6. La cerveza
3.7.7. El oporto
3.8. Crianza
3.8.1. Crianza en madera
3.8.1. Crianza en botella

Tema 4. Características químicas y Organolépticas
4.1. Composición del vino
4.1.1. Sustancias procedentes de la uva
4.1.2. Sustancias procedentes de la fermentación
4.1.3. Sustancias procedentes de la crianza
4.2. Colores
4.3. Aromas
4.3.1. Aromas primarios
4.3.2. Aromas secundarios
4.3.3. Aromas terciarios (Bouquet)
4.4. Sabores
4.4.1. Equilibrio de sabores
4.4.2. Interferencia de sabores

Tema 5. La cata
5.1. Definición y objetivos
5.2. Tipos de cata
5.3. Mecanismos neurofisiológicos
5.3.1. Sensaciones organolépticas visuales
5.3.2. Sensaciones organolépticas olfativas
5.3.3. Sensaciones organolépticas táctiles y gustativas
5.4. La ceremonia
5.4.1. Preparación
5.4.2. Temperaturas
5.4.3. Técnica
5.4.4. Interpretación

Tema 6. Maridaje
6.1. Definición
6.2. El vino en la cocina
6.3. Tradición
6.4. Contraste o afinidad
6.5. Nuevas tendencias

Tema 7. Denominaciones de origen
7.1. Marco legal del vino en España
7.2. Denominaciones de origen calificadas
7.3. Denominaciones de origen
7.4. Vinos de la tierra

Tema 8. Otros conocimientos útiles
8.1. Nutrición y dietética
8.1.1. Procesos básicos de la nutrición
8.1.2. La finalidad de la nutrición
8.1.3. Dietética
8.2. Cocina creativa
8.3. Nuevas materias primas
8.3.1. Avances en tecnología alimentaria
8.3.2. Disponibilidad de productos
8.4. Idiomas
8.5. Los servicios
8.5.1. Servicios a la carta
8.5.2. Servicios de menú
8.5.3. Banquetes
8.5.4. Autoservicios y buffets

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