Curso de Manipulador de Alimentos en el Sector Hostelería

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Curso a distancia

Ya puedes hacer este curso de Manipulador de Alimentos en el Sector Hostelería a distancia. Se trata de la iniciativa perfecta para profesionales del sector hostelero que quieran ampliar sus conocimientos y reciclar su experiencia de forma fácil y cómoda, estudiando desde casa y con total flexibilidad horaria. 

199 €

Descripción del curso

No te quedes atrás y recicla tu formación con este curso de Manipulador de Alimentos en el Sector Hostelería a distancia, con el que podrás completar tu currículo y tener más oportunidades de éxito laboral. Estudia cuestiones relacionadas con la responsabilidad sanitaria de los establecimientos hosteleros; conoce cómo realizar seguras manipulaciones de alimentos; adéntrate en el entorno de la elaboración culinaria o adquiere nociones en torno a una correcta conservación de alimentos, entre otras cuestiones.

Todo ello y mucho más en este curso de Manipulador de Alimentos en el Sector Hostelería a distancia que podrás hacer cómodamente desde casa, contando con el apoyo de nuestro equipo de tutores personales. No esperes más y amplía tus posibilidades laborales. 

Información adicional

ModalidadA distancia
Precio199€
Duración250 horas

Temario del curso

1. Los establecimientos de restauración

 1.1. Introducción

 1.2. Establecimientos de restauración

 1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración

 1.4. Calidad y seguridad alimentaria

 1.5. Consecuencias y responsabilidades

 1.5.1. Daños contra la salud

 1.5.2. Daños económicos

 1.6. Alteración y contaminación de los alimentos

 1.6.1. Alteración de los alimentos

 1.6.2. La contaminación y sus diferentes tipos

 1.6.3. Origen de la contaminación 

 2. Formación de manipuladores

 2.1. Introducción

 2.2. Manipuladores de alimentos

 2.3. Antecedentes históricos

 2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos

 2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad

 2.6. Manipuladores de mayor riesgo

 2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos

 2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas

 2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias

 2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas

 2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?

 2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador

 2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)

 2.8.1. Higiene personal

 2.8.2. El lavado de manos

 2.8.3. Ropa de trabajo

 2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa

 3. Recepción y control de materias primas

 3.1. Introducción

 3.2. Control de proveedores

 3.3. Controles a la recepción

 3.3.1. Control organoléptico (carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, leche y derivados lácteos, huevos, frutas y hortalizas)

 3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)

 3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)

 3.3.4. Controles documentales: etiquetado (presente, completo y legible) y documentación comercial (facturas y albaranes)

 3.3.5. Marcado de fechas

 3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.

 4. La elaboración culinaria

 4.1. Introducción

 4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)

 4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)

 4.3.1. Tratamiento de aceites

 4.4. Enfriamiento y regeneración

 4.5. Congelación y descongelación

 4.6. Emplatado y servicio

 4.7. Algunos casos particulares

 4.7.1. Elaboraciones con vegetales crudos y su tratamiento

 4.7.2. Huevos, mayonesas y otras salsas crudas

 4.7.3. Moluscos y pescados susceptibles de ser consumidos en crudo

 5. Conservación de los alimentos

 5.1. Introducción

 5.2. Alimentos perecederos y no perecederos

 5.2.1. Características del alimento que condicionan su conservación

 5.3. Principales sistemas de conservación de los alimentos

 5.4. Almacenamiento de alimentos (materias primas, productos intermedios y productos elaborados)

 5.4.1. A temperatura ambiente

 5.4.2. En refrigeración o congelación

 5.5. Condiciones de las cámaras frigoríficas y los almacenes

 5.6. Casos particulares

 6. Limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones

 6.1. Introducción

 6.2. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L DDD)

 6.2.1 Plan de Limpieza y Desinfección (PLD)

 6.2.2 Plan de Desinsectación y Desratización (PDD)

 6.2.3. Medidas activas y pasivas

 6.2.4. Precauciones con los útiles y productos de limpieza, desinfección y plaguicidas

 6.2.5. Protocolos de limpieza (elaboración, cumplimiento y registro)

 6.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones

 6.3.1. La responsabilidad del manipulador

 6.3.2. Mantenimiento de equipos y aparatos de medida (termómetros)

 6.4. Almacenamiento de envases y materiales que entran en contacto con los alimentos

 6.5. Gestión y eliminación de residuos 

 7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento

 7.1. Introducción

 7.2. Hacia dónde van la seguridad alimentaria y la inspección oficial

 7.2.1. Autocontroles de la empresa

 7.2.2. Controles oficiales

 7.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

 7.3.1. Principios básicos

 7.3.2. Papel del manipulador en la implantación del manual APPCC y de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

 7.4. Documentación y registros

 7.5. Deficiencias más comunes que se detectan en la inspección oficial

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